Sono in casa, fuori temperatura
primaverile ma aria da tempesta tropicale…da pochi giorni è così e io già sono
stufa e ho voglia di svernare al caldo e in un posto con clima stabilmente
stabile…. Cosa che tra l’altro potrei fare, certo, con qualche difficoltà
iniziale …ma poi sarebbe una pacchia…mi chiedo perché non mi decido…perché io
il tempo così proprio non lo tollero…insomma che venga il freddo, la pioggia,
la neve, almeno mi organizzo, ma il tempo in continuo divenire no! Non so come
vestirmi, non so se serrarmi in casa aspettando il tornado o se uscire sperando
nella clemenza dei numi…approfitto della permanenza casalinga quasi forzata per creare un
dolcino perfettamente autunnale non ho la più pallida idea di chi sia l’autore,
dunque se vi riconoscete fatemi un cenno….io ce l’ho in una cartella nominata “cachi”
, nome terribile, pazienza… è squisita e i cachi se ne trovano a quintali in
questo periodo…belli, succosi, polposi e arancioni, colore per niente male. E
ringrazio Marco…. che appena ha sentito ieri che avevo voglia di questo
fruttino meraviglioso arriva oggi e me ne porta 6 kg… lo so che li odi e te
ne sei liberato…ma grazie lo stesso ;)
Ecco la Bavarese di cachi….
da ricetta di autore a me sconosciuto
purea di cachi 100g
zucchero 50g
latte 70g
panna da montare 120g
tuorli 3
gelatina 5g
zucchero 50g
latte 70g
panna da montare 120g
tuorli 3
gelatina 5g
Salsa
latte 300g
zucchero 80g
tuorli 3
stecca di vaniglia 1/2
latte 300g
zucchero 80g
tuorli 3
stecca di vaniglia 1/2
Preparare
la bavarese: battere i tuorli con lo zucchero. Bollire il latte e versarlo a
filo sui tuorli. Rimettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa, mescolando per
amalgamare. Spegnere e lasciar intiepidire. Aggiungere la gelatina
precedentemente ammorbidita in acqua fredda, e la polpa dei cachi. Far
raffreddare. Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto di cachi
(mescolando dal basso verso l’alto). Versare negli stampini e mettere al frigo
per 8 ore.
Preparare la salsa: battere i tuorli con lo zucchero. Aprire la stecca i vaniglia, grattare i semini e aggiungere il tutto nel latte, portarl a ebollizione. Filtrare e versarlo a filo sui tuorli, mescolando sempre con una frusta. Rimettere il tutto sul fuoco bassissimo e mescolare finché a crema si addensi (deve velare il cucchiaio). Far raffreddare. Velare il fondo del piatto con la salsa, deporci il bavarese, decorare con dei fili di caramello (250g di zucchero con 8 cucchiai d’acqua, far caramellare e tirare dei fili con una forchetta)
P.S.: io metto prima un po’ in
freezer e poi lascio in frigo, cosi’ non è necessario aspettare 8 ore…quindi
Marco caro se vuoi passare intorno alle 22:00 due porzioni sono tue e giustamente
meritate…i cachi non li gradisci è chiaro…ma la Bavarese è straottima! E voi passate per un assaggino? ;))))
D.
